Tết Đoan Ngọ làm cơm rượu kiểu miền Nam

Sắp đến Tết Đoan Ngọ, chị em hãy thử làm món cơm rượu theo kiểu miền Nam này nhé!

Không như cơm rượu của miền Bắc thường rời, cơm rượu miền Trung ép thành từng khối thì cơm rượu miền Nam được vo thành viên tròn. Món ăn có nước tiết ra, pha thêm đường nên có vị ngọt đúng chất miền Nam.

Nguyên liệu:

- 1 kg nếp
- 1 lít nước
- 15 viên men nhỏ (khi tán nhuyễn được khoảng 5 muỗng cafe)
- 1 xấp lá chuối

tet doan ngo lam com ruou kieu mien nam - 1

Cách làm:

Bước 1: Lá chuối rửa sạch, để ráo, lau khô.

Bước 2: Nếp vo sạch, để ráo. Nấu sôi 1 lít nước. Cho nếp và nước sôi vào nồi cơm điện, nấu chín thành cơm nếp.

tet doan ngo lam com ruou kieu mien nam - 2

Bước 3: Sới cơm nếp ra khay, dàn thành lớp mỏng, để nguội.

tet doan ngo lam com ruou kieu mien nam - 3

Bước 4: Giã nhuyễn men.

tet doan ngo lam com ruou kieu mien nam - 4

tet doan ngo lam com ruou kieu mien nam - 5

Bước 5: Dùng lá chuối lót đáy và thành thố đựng.

tet doan ngo lam com ruou kieu mien nam - 6

Bước 6: Khi cơm nếp nguội thì rây men đều lên mặt cơm nếp. Lưu ý là cơm nếp phải nguội, nếu cơm còn nóng thì men sẽ bị "chết", không thành rượu được.

tet doan ngo lam com ruou kieu mien nam - 7

Bước 7: Chuẩn bị chén nước pha 1 muỗng cafe muối để thoa tay cho khỏi dính. Vắt cơm nếp trộn men thành từng viên nhỏ cho thật chặt tay, quấn lá chuối quanh viên cơm nếp, mình làm 2 viên cùng nhau như trong hình.

tet doan ngo lam com ruou kieu mien nam - 8

Bước 8: Xếp viên cơm nếp vào thố thành từng lớp.

tet doan ngo lam com ruou kieu mien nam - 9

Bước 9: Trên cùng đậy một lớp lá chuối.

tet doan ngo lam com ruou kieu mien nam - 10

Bước 10: Đậy kín nắp thố, cho thố vào 2 lớp nilon buộc kín lại. Ủ trong 3-5 ngày thì được.

tet doan ngo lam com ruou kieu mien nam - 11

Tùy chất lượng men và nhiệt độ mà thời gian ủ khác nhau. Sau 3 ngày các bạn có thể mở thố ra thăm chừng, mùi men rượu tỏa ra thơm, viên cơm rượu mềm hơn, nước rượu tiết ra ở lớp dưới thố và nếm thử xem độ nồng vừa chưa là được. Nếu chưa được chúng ta lại đậy lại để thêm 1-2 ngày nữa.

tet doan ngo lam com ruou kieu mien nam - 12

Lấy lá chuối ra bỏ, xếp các viên cơm rượu và nước rượu vào một thố khác, cho vào tủ lạnh để cơm rượu giữ vị ngọt nồng vừa phải, không tiếp tục lên men cay thì sẽ trữ được lâu hơn. Nếu thích vị ngọt hơn và nhiều nước hơn, có thể nấu ít nước đường, để nguội rồi chế vào thố cơm rượu.

tet doan ngo lam com ruou kieu mien nam - 13

Cơm nếp nấu quá khô sẽ không tiết được nhiều nước rượu, quá nhão thì viên cơm rượu không được chắc, sẽ bị rã ra, độ "hút" nước của nếp cũ và mới khác nhau cũng ảnh hưởng đến việc canh nước nấu cơm nếm. Tuy nhiên mình thường nấu với tỷ lệ 1:1 như thế thì thấy cơm nếp vừa dẻo.

tet doan ngo lam com ruou kieu mien nam - 14

Men có thể có độ lớn nhỏ khác nhau, các bạn có thể hỏi người bán thì sẽ mua được lượng men vừa đủ cho 1 kg nếp nhé.

Cơm rượu kiểu miền Nam mềm hơn, khác với rượu nếp sần sật của miền Bắc, mỗi món mỗi vị đặc trưng riêng. Món này kết hợp với xôi vò ngon tuyệt.

tet doan ngo lam com ruou kieu mien nam - 15

tet doan ngo lam com ruou kieu mien nam - 16

Chúc các bạn có món cơm rượu thơm nồng, đậm đà đón Tết Đoan Ngọ!

(Khampha.vn)
Tính ngày rụng trứng chính xác
Tính ngày dự sinh chính xác