Cách khử mùi hôi của thịt bò rất đơn giản nhưng không phải ai cũng biết xử lý sao cho đúng.
Thịt bò rất giàu dinh dưỡng. Nghiên cứu chỉ ra, trong loại thịt này có chứa vitamin B6, sắt, kali, protein, axit linoleic, alanine, sarcosine, kẽm, magie, carnitine… Đây đều là các chất tốt cho cơ thể, giúp tăng cường hệ miễn dịch và sức mạnh cơ bắp, đặc biệt tốt cho dân thể thao.
Theo Đông y, thịt bò có tác dụng dưỡng trung, bổ khí, dưỡng tỳ vị, cường gân cốt, khử đờm, rất tốt cho những người thân thể suy nhược, cơ xương yếu, bệnh nhân thiếu máu,...
Mặc dù thịt bò bổ dưỡng có thể nấu được nhiều món ngon, nhưng loại thịt này lại có mùi hôi rất đặc trưng. Nếu không chế biến đúng cách rất dễ làm ảnh hưởng tới hương vị sau cùng của món ăn.
Vậy làm thế nào để khử được mùi hôi của thịt bò? Theo các đầu bếp lâu năm, điểm mấu chốt chính là khâu sơ chế. Thông thường, mọi người thường sẽ chỉ rửa thịt rồi chần sơ qua nước sôi. Tuy nhiên, chỉ bằng 2 bước đó là chưa đủ.
Muốn thịt bò sạch, hết mùi hôi thì bạn cần thực hiện đầy đủ các bước sau: Rửa thịt bò thật kỹ → Ngâm thịt trong nước muối 30 phút → Chần thịt → Sử dụng gia vị (quế, hồi, cà rốt..).
Dưới đây là cách khử mùi hôi cho món thịt bò hầm mà Bếp Eva muốn chia sẻ cùng bạn.
Bước 1: Làm sạch thịt bò
Thịt bò mua về bạn đem rửa thật sạch sau đó cho thịt vào bát lớn và thêm 1 thìa baking soda, 1 thìa muối cùng 1 chút bột mì vào. Chà xát các nguyên liệu trên lên bề mặt thịt.
Baking soda giúp thịt bò mềm, muối sẽ có tác dụng khử trùng, bột mì sẽ hấp thu chất bẩn còn sót lại trên thịt. Chà xát từ 3 - 5 phút thì rửa lại thịt với nước sạch.
Cắt thịt thành từng miếng lớn rồi ngâm trong nước khoảng 30 phút. Đây là thời gian để thịt bò tiết ra lượng máu thừa còn sót lại ở trong thịt.
Bước 2: Chần thịt bò
Sau khi ngâm thịt, bạn đem thịt bò đi chần. Trước tiên, cho thịt bò vào nồi rồi thêm nước lạnh vào đun sôi.
Khi thấy trên bề mặt nổi các mảng bọt màu nâu thì bạn tắt bếp rồi đem chắt nước rồi rửa lại thịt bò với nước sạch.
Bước 3: Xào thịt
Cho phần thịt bò đã rửa sạch vào nồi rồi bật bếp lên. Đảo thịt liên tục đến khi thịt chín đều. Lúc này, thịt sẽ thơm và không còn mùi hôi nữa.
Bước 4: Nêm gia vị
Gia vị nêm thịt bò không cần quá nhiều loại. Việc sử dụng nhiều loại gia vị vừa không tiện cho việc chế biến vừa làm mất đi hương vị nguyên bản của thịt bò.
Thông thường, với thịt bò hầm, bạn có thể chuẩn bị những thứ sau:
- Cà chua sẽ giúp tăng thêm mùi thơm, màu sắc và làm thịt nhanh nhừ hơn.
- Hành tây có tác dụng loại bỏ mùi hôi từ thịt bò. Hơn thế, sau khi đun nóng hành tây sẽ trở nên ngọt thanh rất hấp dẫn.
- Táo đỏ làm tăng mùi thơm đồng thời giúp thịt có màu đỏ tươi trông bắt mắt.
- Hành và gừng để khử mùi tanh
- 2 cánh hoa hồi, 1 chút đinh hương, lá mùi tăng độ thơm ngon của món ăn. Không nên dùng quá nhiều nếu không sẽ át mất mùi thơm của thịt bò.
- Vỏ quýt hỗ trợ khử mùi hôi, giảm độ béo của món ăn.
Bước 5: Thêm nước vào hầm
- Thêm hắc xì dầu cùng 1 chút nước vào nồi và bắt đầu hầm. Với nồi áp suất thì bạn có thể giảm lượng nước nhé.
Bước 6: Nêm muối và rau củ
- Nêm 1 chút muối vào nồi thịt bò cho vừa miệng.
-Thêm cà rốt, khoai tây vào nấu chung. Bản thân cà rốt cũng là một nguyên liệu có tác dụng khử mùi hôi cực kỳ tốt. Ngoài ra, màu của cà rốt sẽ làm cho món thịt hầm khi hoàn thành có màu tươi sáng hơn.
Bước 7: Hoàn thành
Cuối cùng, bạn chỉ cần múc thịt bò cùng rau củ ra bát, thêm 1 chút rau mùi là đã có một món ngon rồi. Thịt bò chế biến theo cách này rất mềm, ngon và đặc biệt là không còn mùi hôi. Từng thớ thịt mềm tan ngay trong miệng, ăn cùng cơm hoặc bánh mì đều rất tuyệt.
