Mua thịt lợn về mọi người thường đem rửa rồi mới chế biến những tưởng sạch nhưng đây lại chính là thủ phạm rước vi khuẩn gây bệnh vào người. Vậy đâu mới là cách làm đúng?
Thịt lợn là thực phẩm quen thuộc trong đời sống hàng ngày của mỗi gia đình. Tuy giàu dinh dưỡng, dễ chế biến được nhiều món ăn ngon nhưng thịt lợn cũng có thể biến thành “ổ vi khuẩn” nếu bạn rửa sai cách.
Cách sơ chế thịt ở mỗi nơi là khác nhau. Đa số mọi người đều có thói quen rửa thịt ngay sau khi mua về. Họ cho rằng đây là cách để loại bỏ máu thừa, bụi bẩn trên bề mặt thịt đồng thời khử đi mùi tanh hiệu quả nhất.
Tuy nhiên, các chuyên gia lại nhận định, việc rửa thịt với nước máy là sai lầm.
Có nên rửa thịt lợn không?
Có rất nhiều ý kiến trái chiều xoay quanh chủ đề có nên rửa thịt lợn không. Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), thịt lợn nếu chỉ rửa bằng nước máy thông thường sẽ không làm sạch được các loại vi khuẩn, virus gây bệnh.
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cũng từng đưa ra khuyến nghị không nên rửa thịt trước khi nấu. Cơ quan này đưa ra quan điểm, việc rửa thịt không những không làm sạch mà nó còn tăng thêm nguy cơ lây nhiễm chéo trong nhà bếp từ đó dễ dẫn tới ngộ độc thực phẩm.
Một số chuyên gia cũng nhận định rửa thịt bằng nước thông thường chẳng khác nào tự tạo ra ổ vi khuẩn. Hơn thế, thịt rửa xong đem đi xào nấu ngay còn dễ gây bắn dầu, khiến dinh dưỡng giảm đi một nửa, thịt có mùi tanh nồng, vị nhạt hơn.
Trên thực tế, thịt lợn khi mới mổ còn “nóng” có thể chế biến ngay nhưng đã bày ra sạp ở chợ sẽ không tránh khỏi bị bụi bẩn bám vào. Vì thế, rửa thịt là cần thiết nhưng phải biết cách rửa đúng.
Để lấy đi toàn bộ các chất bẩn trên thịt bạn có thể sử dụng các dung dịch có tính axit, vừa diệt vi khuẩn lại giúp cho miếng thịt mềm ngon.
Giấm trắng
Đây là nguyên liệu phổ biến được khuyến khích dùng để làm sạch thịt. Trong giấm ăn có chứa axit axetic, nó được chứng minh có thể ngăn ngừa sự hình thành và phát triển của vi khuẩn trên bề mặt thịt.
Nước cốt chanh
Tương tự như giấm, axit trong nước cốt chanh sẽ khử khuẩn, ngăn ngừa vi khuẩn sinh sôi đồng thời giữ cho hương vị của thịt mềm, tươi ngon hơn.
Hướng dẫn rửa thịt lợn đúng cách
* Lưu ý, không thái thịt trước khi rửa.
Có 3 cách rửa thịt lợn để bạn tham khảo.
Dùng baking soda + muối
Chuẩn bị 1 bát nước sạch, thêm vào đây 1 thìa muối, 1 thìa baking soda. Khuấy đều cho tan rồi bỏ thịt lợn vào. Ngâm thịt trong thời gian khoảng 4 phút rồi vớt ra.
Rửa lại thịt với nước sạch. Dùng khăn giấy thấm bớt nước trên bề mặt thịt rồi mới đem đi chế biến.
Ngâm nước vo gạo
Ngâm thịt trong nước vo gạo khoảng 30 phút. Trong nước vo gạo có chứa nhiều tinh bột cùng ancaloit nên dễ dàng lấy đi máu thừa cùng tạp chất trên thịt. Đây được xem là loại “nước thần” giúp thịt sạch, thơm và hết mùi tanh.
Dùng bột mì + muối ăn + giấm trắng
Pha hỗn hợp muối ăn, bột mì, giấm trắng theo tỉ lệ 1:1:1. Khuấy đều lên cho tan rồi bỏ thịt lợn vào ngâm khoảng 10 phút. Thịt ngâm trong loại nước này sẽ sạch và khử được mùi tanh hôi.
Dùng tay chà xát nhẹ cho cặn bẩn bong ra. Rửa lại thịt một lần nữa với nước cho sạch hoàn toàn là có thể mang đi chế biến.
Một lưu ý quan trọng, bạn không nên dùng nước nóng rửa thịt. Nhiệt độ của nước khiến cho bề mặt miếng thịt bị co lại gây khó khăn trong việc đẩy độc tố ra bên ngoài. Thậm chí có thể làm mất đi hàm lượng dinh dưỡng vốn có.
