Đây là hai bước mà nhiều người thường quên làm khi rán mỡ lợn khiến mỡ kém thơm.
Mỡ lợn là một trong những gia vị giúp bạn chế biến món ăn ngon hơn, đặc biệt là món xào. Mỡ lợn không chỉ khiến món xào thêm đậm vị mà mùi cũng rất thơm và hấp dẫn. Hiện tại vẫn có nhiều người sử dụng mỡ lợn để nấu ăn tuy nhiên phần lớn thắc mắc rằng vì sao mình rán mỡ lợn hay bị vàng, chưa đắng trắng và thơm.
Đầu bếp lý giải rằng có thể người rán làm sai quy trình rán mỡ, đặc biệt trước khi rán mỡ lợn cần thực hiện thêm một bước nữa.
Vậy đó là bước gì, quy trình rán mỡ như thế nào mới chuẩn, các bạn hãy cùng tham khảo cách làm dưới đây của đầu bếp nhé:
Nguyên liệu:
- 500g mỡ lợn, bột mì, muối và nước, gừng
Cách làm:
Cho mỡ lợn vào một chậu lớn, sau đó cho muối vào trước, xát nhiều lần rồi cho bột mì vào, xoa đi xoa lại miếng mỡ lợn nhiều lần.
Sau khi xát xong cho nước ấm vào để rửa sạch mỡ lợn cho đến khi nước trong và mỡ lợn được rửa trắng. Mỡ lợn rửa bằng phương pháp này thật sự sạch, không còn dính máu thừa hay tạp chất dính trên bề mặt. Đây là bước ít người làm nên bảo sao mỡ kém thơm. Cũng nhờ có bước này giúp mỡ lợn đã trắng lại càng trắng.
Sau khi rửa sạch, cắt mỡ lợn thành từng miếng to. Cho nước vào một nồi đun sôi, cho gừng cắt lát vào, cho mỡ lợn vào chần qua nước khoảng 2 phút, vớt ra rửa lại với vòi nước nhiều lần.
Cuối cùng, thái mỡ thành từng miếng nhỏ, càng nhỏ thì rán càng nhanh.
Lấy một cái chảo khác, cho 1 bát con nước vào đun sôi, đổ mỡ lợn đã chần vào, đậy vung đun sôi rồi vặn lửa nhỏ nhất, tiếp tục đun từ từ.
Trong khoảng thời gian này, hãy đảo vài phút một lần để không bị dính đáy nồi, đặc biệt là sau khi nước sôi, phải đảo thường xuyên và tiếp tục nấu từ từ, mỡ sẽ ra nhiều hơn. Lúc này, bạn cần chú ý không để nước bắn vào.
Đun từ từ trên lửa nhỏ trong suốt quá trình, cho đến khi nước mỡ chuyển sang màu hơi vàng, sau đó tóp mỡ nổi lên hết. Bạn cũng đừng lo, nước mỡ vàng này sau khi để nguội sẽ chuyển sang màu trắng. Tắt bếp.
Đổ mỡ lợn qua rây lưới vào lọ thuỷ tinh hoặc bát sứ, để lọc tóp mỡ lại. Để nguội mỡ ở nhiệt độ phòng.
Khi nguội, đổ mỡ vào hộp kín, đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh để đông đặc lại. Mỡ lợn đông đặc có màu trắng như tuyết và có mùi thơm rất ngon.
Như vậy, trước khi rán mỡ lợn, bạn nên rửa sạch mỡ với bột mì rồi chần qua. Trong quá trình rán, thêm nước và rán ở lửa nhỏ, như vậy mỡ lợn luôn trắng và thơm.
Chúc các bạn thành công!
