Thịt đông cho thêm thứ này trông đẹp, ngon hơn nhưng ít ai biết để qua đêm lại gây hại

TS.BS. Nguyễn Trọng Hưng

Trưởng khoa Khám và Tư vấn dinh dưỡng người lớn, Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia.

Xem tất cả bài viết của chuyên gia

Thịt đông mát nhưng ăn vẫn gây tăng cân

Thịt đông là món ăn được nhiều gia đình sử dụng trong dịp tết cổ truyền. Do ngày xưa chưa có tủ lạnh, dịp Tết nhiệt độ xuống thấp nên nấu nồi thịt xong sẽ đông lại và sử dụng được trong vài ngày Tết Nguyên đán.

Tuy nhiên, khi điều kiện kinh tế phát triển hơn, các gia đình đa số đã có tủ lạnh thì thịt đông xuất hiện quanh năm, không riêng dịp Tết. Vì vậy, nhiều người thích sử dụng món ăn này vào mùa hè vì thời tiết nóng, ăn miếng thịt đông mát lạnh cảm giác sẽ rất ngon. Dù sử dụng ở thời điểm nào trong năm, các chuyên gia khuyến cáo người dân cần lưu ý nếu không sẽ gây hại cho sức khỏe. 

Món thịt đông dù dễ ăn, mát nhưng tuyệt đối không ăn nhiều vì dễ tăng cân. Ảnh minh họa.

PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm - nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết thịt đông được nấu từ thịt lợn, đa số sử dụng phần bì, thịt chân giò, thịt thủ để chế biến. Ngoài ra, mọi người còn có thể kết hợp với nấm hương, mộc nhĩ. Do nguyên liệu chính được làm từ thịt lợn nên món thịt đông cung cấp khá nhiều năng lượng, chất béo. 

Vì vậy, PGS Lâm khuyến cáo người dân khi sử dụng cần hết sức chú ý đến số lượng nạp vào cơ thể. “Do thịt đông ăn ít bị ngấy, lại mát lạnh nên được sử dụng nhiều, do vậy nguy cơ tăng cân rất cao. Bởi ngoài thịt đông, chúng ta còn ăn các món khác như bánh chưng, canh măng, giò chả trong dịp tết. Đó đều là những thực phẩm nhiều năng lượng, dễ gây tăng cân nếu không được kiểm soát”, PGS Lâm cảnh báo.

Có nên kết hợp rau củ để làm thịt đông?

Một vấn đề được nhiều người quan tâm đó là sử dụng kết hợp các thực phẩm khác để làm thịt đông, ví dụ như nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt… Liệu sự kết hợp này, cộng với việc bảo quản trong vài ngày tết có gây ảnh hưởng gì cho sức khỏe?

Tiến sĩ, bác sĩ Nguyễn Trọng Hưng - Phó trưởng khoa Dinh dưỡng tiết chế (Bệnh viện Nội tiết Trung ương) cho biết, mọi người chỉ nên nấu thịt đông với mộc nhĩ, không nên kết hợp với thực phẩm khác. Bởi mộc nhĩ khi nấu độ vừa chín tới vẫn còn giữ được độ dai và giòn. Trong khi nấm hương và cà rốt nếu cho vào nên làm xong ăn luôn, không nên kết hợp chúng khi muốn bảo quản nhiều ngày.

Nếu kết hợp cùng cà rốt thì nên ăn ngay, không nên bảo quản qua đêm, dài ngày. Ảnh minh họa.

“Thực chất, cà rốt cho vào cũng chỉ tạo màu sắc bắt mắt hơn, còn theo truyền thống nấu thịt đông thì không có sự kết hợp này. Hơn nữa, củ cà rốt nấu chín khi bảo quản nhanh bị hỏng, kể cả trong ngăn mát và đây cũng là thực phẩm không nên bảo quản qua đêm khi đã nấu chín, dễ bị vi khuẩn tấn công”, bác sĩ Hưng cho hay.

Riêng đối với thịt đông dù bảo quản trong tủ lạnh nhưng tiến sĩ Hưng cũng khuyến cáo, không nên bảo quản quá lâu đến một tuần, chỉ nên bảo quản trong khoảng 3 ngày. “Do đặc tính món ăn, thịt đông phải nấu nhiều cùng lúc mới ngon, nên chúng ta chấp nhận việc nấu một lần, không thể mỗi ngày nấu một bát thịt đông. 

Khi nấu xong tốt nhất chia thành từng bữa nhỏ rồi để đông, như vậy việc bảo quản tốt hơn, thẩm mỹ hơn và ít bị vi khuẩn tấn công gây hỏng. Trường hợp không chia được từng bữa, cần đặc biệt lưu ý mỗi khi lấy thịt đông. Đó là dùng dụng cụ sạch cắt thành từng bữa vừa ăn. Tuyệt đối không dùng đũa đã ăn để lấy, ăn không hết không nên đổ lẫn vào để bảo quản tiếp”, bác sĩ Hưng tư vấn.

Từ vụ nhập viện vì ăn thịt đông quá lâu, thực phẩm trữ lạnh bao lâu sẽ thành "ổ bệnh"?

Mới đây khi vụ việc cả gia đình 5 người phải nhập viện cấp cứu do ăn thịt để trong tủ lạnh tới gần nửa năm khiến nhiều người lo ngại về thói quen cất...

Bấm xem >>

Sống khỏe