Mứt chuối vừa ngon lại dễ làm, nguyên liệu không cần cầu kỳ, cùng bắt tay vào làm mứt chuối tại nhà nhé.
Mứt là món ăn đặc trưng ngày Tết mà hầu hết nhà ai cũng có. Từ mứt dừa, mứt quất, mứt gừng, mứt bí… đủ loại với hương vị thơm ngọt làm ai cũng thích. Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ hướng dẫn các bạn cách làm mứt chuối để cả gia đình cùng thưởng thức.
1. Cách làm mứt chuối dẻo
Chuẩn bị nguyên liệu
- Chuối xiêm chín: 15 quả
- Đường trắng: 120g
- 1 mẩu gừng
- 1 nửa quả chanh
Hướng dẫn làm mứt chuối dẻo tại nhà
Bước 1: Sơ chế chuối
Chuối bạn lột hết phần vỏ ngoài sau đó bạn cắt chuối theo chiều dọc làm 3 phần bằng nhau. Nếu chuối nhỏ quá có thể cắt làm 2.
Cắt xong bạn xếp lần lượt từng miếng chuối vào mâm hoặc khay phẳng, không xếp chồng các miếng chuối lên nhau.
Bước 2: Phơi chuối
Sau khi xếp chuối xong, bạn đem chuối ra phơi nắng trong khoảng thời gian năng to từ 10h đến 14h chiều.
Bạn phơi từ 3 đến 4 nắng, sau mỗi một lần phơi, bạn lật mặt sau của miếng chuối lại để chuối se khô đều 2 mặt.
Lưu ý: Khi phơi chuối, bạn nên phơi ở trên cao, dùng một lớp vải màn mỏng đậy kín chuối lại để không bị ruồi muỗi xâm nhập, mất vệ sinh.
Bước 3: Sấy chuối
Đặt giấy nến phủ lên khay lò nướng sau đó bạn xếp từng miếng chuối lên, không xếp chồng lên nhau, xếp sát nhau sau đó cho chuối vào lò nướng. Bạn đóng nắp lò lại, và dùng 1 chiếc đũa kẹp ở cửa lò để khi sấy chuối, hơi nước thoát ra ngoài.
Tiếp theo, bật lò nướng ở 100 độ C, chế độ lửa trên lửa dưới, sấy lần 1 trong 2 tiếng.
Bước 4: Làm nước chanh gừng
Gừng cho vào cối rồi giã nát sau đó vắt nửa quả chanh vào, thêm 1 chén nước sau đó bạn khuấy đều rồi chắt lấy nước cốt, bỏ phần xác gừng.
Mở nắp lò nướng, bạn phết nước cốt gừng chanh phủ đều lên các mặt của miếng chuối sau đó đậy nắp lò lại.
Bước 5: Sấy chuối lần 2
Sau 2 tiếng sấy chuối, bạn lấy khay chuối ra, lật trở mặt từng miếng chuối lại sau đó cho vào lò nướng, tiếp tục nướng với 100 độ C trong 1 tiếng.
Bước 6: Ngào đường sên chuối
Cho 120g đường vào chảo, thêm 50ml nước rồi bật bếp nấu sôi đường lên cho đường tan hết thì bạn cho chuối vào, đảo đều với lửa nhỏ.
Bạn sên chuối trong vòng 5 phút thì tắt bếp, gắp chuối ra vỉ để cho đường khô lại trong 5 tiếng ở nơi khô ráo, thoáng khí.
Hoàn thành làm mứt chuối dẻo
Mứt chuối sau khi làm xong, bạn có thể ăn được luôn. Chuối có màu nâu cánh rán rất bắt mắt, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được sự dẻo dẻo, ngọt thanh và rất vừa ăn.
Bảo quản mứt chuối sau khi làm xong bằng cách cho chuối vào hộp, đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh ăn dần.
2. Cách làm mứt chuối xanh giòn
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg chuối xiêm (loại chuối xiêm có vỏ màu vàng xanh)
- 35g bột mì
- 35g đường cát trắng
- 2 củ gừng nhỏ thái sợi
- 1 quả chanh
- Dầu ăn
Hướng dẫn làm mứt chuối xanh
Bước 1: Sơ chế chuối
Chuối xiêm bạn gọt sạch vỏ sau đó cho vào ngâm với nước muối pha loãng trong 10 phút rồi bạn vớt chuối ra, rửa sạch lại với nước.
Chuẩn bị một thau nước khác, cho 1 muỗng canh muối và 1 quả chanh vắt vào rồi khuấy cho muối tan hết.
Tiếp theo, bạn dùng dao bào, bào chuối thành từng lát mỏng sau đó cho vào thau nước chanh muối vừa pha để ngâm trong 10 phút. Làm như vậy chuối sẽ trắng hơn và mứt chuối khi ăn không còn vị chát nữa.
Ngâm xong, bạn vớt chuối ra, rửa lại với nước cho sạch nhựa, rửa nhẹ nhàng để chuối không bị nát rồi để ráo nước.
Bước 2: Trộn chuối với đường
Bạn cho chuối ra một chiếc tô lớn, rồi rắc gừng thái sợi lên trên. Tiếp theo, bạn cho đường cát trắng, bột mì vào trộn lên cho chuối thấm kỹ.
Bước 3: Chiên chuối
Đổ một lượng dầu ăn vào chảo sau đó bạn bật bếp đun cho dầu nóng già lên rồi cho chuối vào chiên với lửa vừa, khi chiên không cần đảo nhiều.
Bạn chiên đến khi nào chuối cứng lại, vàng giòn thì vớt chuối ra để ráo dầu là xong. Nếu nhiều chuối quá bạn có thể chia làm 2 mẻ để chiên.
Hoàn thành và thưởng thức
Khác hẳn với mứt chuối dẻo, mứt chuối xanh sau màu vàng ruộm ăn giòn tan trong miệng mà không ngán.
Có thể chiêu đãi bạn bè dịp Tết đến xuân về hoặc làm đồ ăn vặt cho trẻ em.
3. Cách làm mứt chuối dẻo phơi nắng
Với cách làm đơn giản này, bạn cần chọn được những quả chuối xiêm chín vàng đều để khi làm mứt xong, chuối đạt độ mềm dẻo mà không nát.
Chuẩn bị nguyên liệu
15 quả chuối ngự chín vừa
Hướng dẫn làm mứt chuối dẻo phơi nắng nguyên quả
Bước 1: Chuối ngự bạn chọn những quả chín nhưng còn xanh ở 2 đầu sau đó dùng dao cắt 2 đầu chuối rồi bóc nhẹ tay để chuối không bị nát.
Bước 2: Chuẩn bị một âu to sau đó cho một muỗng canh muối vào, thêm nước lọc vào đầy ⅔ âu sau đó bạn khuấy đều cho tan hết muối.
Bước 3: Cho chuối vào ngâm nước muối trong 15 phút sau đó rửa lại bằng nước sạch cho hết phần nhựa chuối.
Bước 4: Vớt chuối ra cho vào rổ lớn sau đó bạn mang chuối ra phơi nắng to trong 1 ngày hoặc đến khi mặt ngoài của chuối se khô lại.
Bước 5: Chuối sau khi phơi 1 nắng, bạn xếp chuối vào âu sau đó đậy nắp kín lại (hơi nén nhẹ để chuối ra mật) để ủ chuối qua đêm.
Bước 6: Sau 1 đêm ủ chuối, bạn lấy chuối ra xếp ra khay rồi đem ra phơi nắng lần thứ 2 khoảng 4 đến 5 tiếng lúc nắng to. Phơi xong bạn lại đem vào trong nhà, không để qua đêm. Bạn có thể phơi từ 4 đến 5 lần, đến khi chuối khô dẻo lại, màu đỏ nâu là đạt.
Hoàn thành và thưởng thức
Mứt chuối dẻo nguyên quả đúng chất tuổi thơ ùa về, vị ngọt thanh tự nhiên. Bên ngoài chuối dẻo dai bên trong mềm ngọt ăn rất thích, bạn có thể cắt nhỏ chuối thành từng miếng lại rồi thưởng thức.
Chuối phơi khô nên bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh sẽ bảo quản được lâu hơn để bên ngoài, để lâu thì chuối sẽ bị xuống màu nhưng ko ảnh hưởng tới mùi vị. Chúc các bạn thành công!
