Việc chuẩn bị gia vị tẩm ướp đầy đủ cũng như thời gian chế biến cũng là một trong những bí quyết khiến bò khô ngon hoàn hảo.
Là một người thích nấu ăn nên chị Hoàng Yến rất chăm chỉ vào bếp. Ngoài các bữa cơm gia đình, chị Yến còn làm những món để cho cả nhà nhâm nhi vô cùng thú vị. Mới đây, bà nội trợ đảm đang chia sẻ cách làm bò khô miếng để nhậu Tết vô cùng ngon và hấp dẫn, khiến hội chị em thi nhau hỏi bí quyết.
Dưới đây là bí quyết là bò khô miếng ngon của chị Hoàng Yến, các bạn hãy cùng tham khảo nhé:
Nguyên liệu:
- 1 kg nạc mông thịt bò hoặc thịt lợn (mua phần mông nhìn như tròn dài quả xoài)
- 2 thìa nước mắm
- 3 thìa hạt nêm(hoặc dầu hào)
- 1 gói tây đen
- 3 thìa gia vị bò kho (mọi người mua dạng túi sệt sệt chứ đừng mua dạng viên hay dạng bột nhé!)
- 5 nghìn hạt điều (mình mua về cho 1 muôi nhỏ dầu ăn rang lên lấy nước cốt sẽ nguyên chất hơn bột điều ấy ạ)
- 5 củ sả, 1 củ tỏi to,1 củ gừng nhỏ.
- 1 củ nghệ xay chắt lấy nước.
- 1 thìa ớt bột hàn quốc
- 6 thìa đường, 8 quả ớt, (1 xíu hạt dổi hoặc mắc kén - cái này không có cũng được). Thay đường bằng cam thảo xay cùng sả rồi ướp vị thơm ngọt tự nhiên
Cách làm:
- Thịt bò mua về rửa sạch để ngăn đá tầm 2 kg cho cứng thái sẽ chuẩn độ dày mong muốn. Mọi người thái 5mm nếu muốn làm bò miếng, còn nếu muốn làm bò xé sợi mọi người không cần để ngăn đá mà cho vào luộc luôn và để nguội xé sợi xong trộn đều cùng nước cốt.
- Đối với thịt lợn mọi người mua thêm miếng mỡ bò cho vào luộc cùng cho dậy mùi bò.
- Khi luộc mọi người đập thêm củ gừng và củ sả để khử hôi nhé!
- Nước cốt để ướp bò: gồm những nguyên liệu trên trộn cùng nhau nhưng mình có 1 lưu ý nhỏ là sả đập dập cắt 1cm xay cùng tỏi, ớt cho đều ra thì nó sẽ ngấm vào thịt mà nhìn cũng đẹp mắt ấy ạ!
- Ướp:
- Lấy từng miếng thịt nhúng ngập trong bát nước cốt, làm lần lượt từng miếng. Nhúng xong lấy tay bóp tầm 10 phút cho đều và ngấm gia vị.
- Bọc kín để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 tiếng không thì qua đêm để gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt.
Chế biến:
- Đun lửa vừa cho cạn nước, để khô lấy chày đập nhẹ nhàng từng miếng cho miếng bò mềm nhưng không bị nát nhé!
- Với bò miếng: Cho từng miếng vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu quay nhiệt độ: 10 phút, 100 độ C trong 25 phút sau đó set tiếp 90 độ 20 phút. Miếng bò khô nhưng phải mềm mềm đừng để khô cứng nhé!
- Cứ 10 phút lật 1 lần.
- Với bò xé: cho lên chảo sên nhỏ lửa đều tay, bao giờ sợi bò khô nhưng vẫn còn độ mềm là được.
Lưu ý: Làm thịt lợn khô cũng có công thức tương tự như thịt bò.
Chúc các bạn thành công!
