Một số loại thực phẩm đem phơi khô không chỉ thành món ngon dễ ăn mà còn tăng dinh dưỡng, có lợi cho sức khỏe.
Theo quan niệm của hầu hết mọi người thì đồ tươi chắc chắn bổ dưỡng hơn đồ khô. Tuy nhiên, thực tế không phải lúc nào cũng vậy, một số loại thực phẩm khi đem phơi khô thì chất dinh dưỡng trong nó cũng sẽ thay đổi, thậm chí còn có lợi hơn.
Dưới đây là một số loại thực phẩm thích hợp để làm khô hoặc sấy khô, bạn đừng bỏ qua nhé!
1. Hành tây sẽ giúp mạch máu của bạn khỏe mạnh hơn
Hành tây là nguyên liệu phổ biến trong cuộc sống, có thể đem nấu trực tiếp hoặc dùng làm làm gia vị. Thông thường bạn hay để hành tây ở đâu? Ở một nơi mát mẻ và thông gió hay để nó trong tủ lạnh?
Có một mẹo nhỏ bạn có thể áp dụng đó là hành tây mua về nên phơi dưới ánh nắng mặt trời, giúp làm tăng hàm lượng quercetin rất nhiều. Quercetin có tác dụng giảm ho, hen suyễn, tiêu sưng, lợi tiểu, thanh nhiệt, giải độc, tăng khả năng miễn dịch. Nó có thể được sử dụng để làm giảm chứng mất ngủ, tức ngực, khó thở, giảm trí nhớ, đau thắt lưng, yếu tay chân và các triệu chứng khác.
Nó cũng có thể hạ huyết áp, hạ lipid máu, giảm cholesterol, tăng cường sức đề kháng cho mao mạch, giảm tạp chất và độc tố trong mao mạch.
Hành tây + cà tím, mạch máu khỏe hơn
Hành tây rất giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt là chất quercetin khiến hành tây có nhiều tác dụng đối với sức khỏe mà các loại thực phẩm khác không thể thay thế được.
Ăn hành tây có thể tăng cường trao đổi chất, chống lão hóa, chống loãng xương, là món ăn bồi bổ sức khỏe phù hợp cho người trung niên và cao tuổi. Còn cà tím có tính mát, tác dụng thanh nhiệt, thúc đẩy tuần hoàn máu, giảm đau, giảm sưng tấy.
Và hàm lượng vitamin P cao trong cà tím có thể tăng cường độ đàn hồi của các mạch máu. Sự kết hợp của cả hai thực phẩm trên có thể ngăn ngừa bệnh tim mạch tốt hơn.
2. Nấm được phơi nắng nhiều vitamin D
Nấm là một trong những thực phẩm chúng ta có thể ăn hàng ngày. Theo y học cổ truyền Trung Quốc, nấm có tác dụng bổ tỳ vị, làm dịu gan, có thể giảm mệt mỏi, buồn ngủ. Nấm khi sấy khô còn có lợi hơn nhiều.
Trong quá trình sấy khô nấm để bảo quản thì các thành phần chính như protein và khoáng chất trong nấm vẫn được giữ nguyên. Chỉ có một chút mất mát nhỏ các chất dinh dưỡng trong quá trình đó là giảm bớt vitamin C.
Nhưng ngược lại, quá trình sấy khô cũng có thể làm tăng chất dinh dưỡng, chẳng hạn như vitamin D. Nếu dùng nấm tươi để dưới ánh mặt trời phơi khô tự nhiên, nó có thể thúc đẩy sản xuất nhiều vitamin D hơn. Canxi và vitamin D phối hợp với nhau giúp xương chắc khỏe.
Nấm hương + rau cải, chuyên gia bổ sung canxi
Các vitamin D trong nấm hương khô là cao nhất. Rau cải chứa nhiều vitamin để giúp tăng cường miễn dịch của con người. Rau cải xanh cũng chứa không ít canxi. Với sự kết hợp của cả hai, hiệu quả của việc bổ sung canxi sẽ tốt hơn.
3. Củ cải phơi nắng, dinh dưỡng độc đáo
Củ cải sống được cắt thành từng miếng nhỏ và phơi khô ăn dai hơn, dinh dưỡng cũng tăng lên gấp bội. Theo Đông Y, củ cải có vị ngọt, hơi cay, đắng, tính bình, không độc, có tác dụng chữa ho, long đờm, lợi tiểu kích thích tiêu hoá, bảo vệ dạ dày,… Củ cải được dùng làm thuốc dưới dạng khô hoặc tươi đều được.
Củ cải khô rất giàu chất dinh dưỡng như canxi, kali, sắt, vitamin... Nó có tác dụng ngăn ngừa loãng xương, ổn định huyết áp, giảm phù nề, thanh nhiệt, chống thiếu máu.
Cần lưu ý rằng ngoài củ cải, lá của củ cải cũng có thể ăn được khi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, hàm lượng canxi sẽ tăng cao.
Lưu ý:
- Củ cải là loại rau có tính lạnh, những người có thể chất lạnh, tỳ vị hư hàn không nên ăn nhiều.
- Củ cải sống và nhân sâm có tính chất giống nhau, không nên ăn cùng nhau để tránh phản tác dụng, không đạt được hiệu quả.
Ths.Lương y Vũ Quốc TrungHội Đông Y Hà Nội
