Thịt kho tàu hay thịt kho hột vịt, thịt kho rệu là một trong những món ăn không thể thiếu vào ngày Tết ở miền Nam.
Cứ gần Tết, người dân miền Nam nhà nào cũng kho một nồi thịt kho tàu (hay còn gọi là thịt kho rệu, thịt kho hột vịt...) thật lớn để ăn dần những ngày này. Không chỉ là món ăn không thể thiếu được trong mâm cơm ngày Tết mà thịt kho tàu còn mang đến sự ấm cúng, sum vầy. Sự hoà hợp các nguyên liệu thể hiện tình cảm gia đình hòa thuận, yên vui. Để có món thịt kho tàu ngon, thịt mềm, trứng bùi bùi, lên màu đẹp, các bạn có thể tham khảo cách làm dưới đây:
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ heo: 500g
- Trứng vịt: 5-6 quả
- Dừa tươi: 1 trái
- Hành củ, nước màu dừa, muối, đường, nước mắm.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Để món này béo ngậy, không bị quá khô bạn nên sử dụng thịt ba chỉ. Thịt bóp chút muối hạt, rửa lại thật sạch. Sau đó, thái miếng cỡ 4-5 cm. Đối với món thịt kho rệu này thường thái miếng lớn, to gấp 3-4 lần so với thịt kho bình thường.
Bước 2: Phơi thịt
Thịt được ướp với 1/2 thìa đường rồi đem phơi nắng hoặc để nơi thoáng mát ít nhất 2-3h. Đây cũng là bước quan trọng để giúp món thịt kho của bạn ngon hơn.
Bước 3: Ướp thịt
Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, cho vào ướp cùng thịt. Thêm chút muối, nước màu dừa để thêm khoảng 30-40 phút.
Bước 4: Luộc trứng
Trứng vịt rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ.
Bước 5: Kho thịt trứng
Bắc nồi lên bếp, cho thịt vào đảo sơ, sau đó cho nước dừa vào nồi, sao cho nước ngập mặt thịt rồi đun lửa to.
Nước sôi hớt hết bọt cho nước trong. Sau đó kho nhỏ lửa cho đến khi thịt chín mềm.
Khi thịt gần được cho trứng vào kho tiếp khoảng 15 phút, nêm 1 thìa nước mắm cho thơm là được. Chú ý món thịt kho tàu này không kho cạn mà vẫn còn chút nước.
Những miếng thịt kho thơm mềm, béo ngậy, trứng vịt đậm đà, bùi bùi màu sắc ấm áp mang lại ý nghĩa đủ đầy, sung túc cho năm mới. Ăn kèm với đĩa dưa giá muối chua thực sự rất tuyệt.
Chúc các bạn thành công.
